近日,由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间,利思客烧烤供应链创始人张利接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

主持人:张总,您是怎么理解“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展” 这个圆桌分享主题的?

张利:我认为连锁品牌与供应链之间的协同发展是非常重要且关键的。从我还在经营“冰城串吧”的时候,就一直秉承着“总部连锁、店铺复制、体系支持”的12字方针,这里的“体系支持”指的就是“前端”和“后端”了。

前端的运营体系,包括了营建、营运、研发选址、训练督导等运营系统;后端则是供应链体系。从采购、仓储、生产、配送,包括信息的转换、交换等操作,都需要前后端的协同才能完成。

主持人:餐企对供应链的要求越来越高,利思客是如何赋能餐企的?

张利:无论前端还是后端,我们都是在服务同一波顾客,只不过门店是To C,利思客是To B。

利思客会从产品、研发、采购、食品安全等各个方面,为前端门店提供相应保障。针对标准化问题,我们进行了第一层的创新,即提高效率的创新。只有后端工厂的标准化生产做到极致,能够源源不断地输出产品,才能帮助门店解决更多连锁层面的问题。

主持人:利思客是集生产与供应为一体的综合性烧烤供应链平台,在供应链建设和管理方面有哪些特别的手段和方法?在确保食材安全和稳定供给方面采取了哪些措施?

张利:2013年,当时的冰城串吧已经开出了四十多家门店。彼时在门店运营的过程中,我们看到了行业的痛点,于是萌生了开拓烧烤供应链市场的想法。

然而从品牌门店经营到做供应链身份的转化,我们在认知层面上走了很多弯路,毕竟餐饮前端的管理方法、管理思路、管理理念以及管理体系与后端相比是有很大差异的。用做餐饮品牌的逻辑来做后端的供应链工厂,是不可能成功的事。

于是我们用了十年的时间去学习摸索,通过反复打磨,最终打造出了一个极致的供应链模型——利思客。

在确保食材安全和稳定供给方面,利思客也针对性地采取了措施。比如在生产制造层面,所有的产品,经过研发、生产、品控等一系列严格的流程之后,我们才会将其交付给门店或品牌。

我认为食品安全始终是第一位的利思客对品控的要求是高于生产要求的,因此在品控层面,利思客的检验检疫、化验流程都非常严谨,包括内检和外检,批检留样等细节都做得很极致。

主持人:烧烤赛道竞争是否激烈,您可以预测一下这个行业接下来的发展方向吗?

张利:我认为烧烤赛道目前仍是蓝海。

数据显示,2023年第三季度,中国烧烤店铺数量大概是48.5万家,其中有10万多家烤肉店。我认为未来三年,烧烤市场的增速不会低于15%。大量年轻人把正宗的东北烧烤带到了全国各地,使得华东、华南、西南地区,以及武汉长江中游等地区的烧烤市场大有可为。

很多东北人去新加坡开烧烤店了,甚至在意大利、美国、香港、澳门等国家和城市都出现了中国的烧烤店。因此,我相信中国烧烤未来不仅会走向全国各地,更会走向全世界。

主持人:2024年,利思客有什么新的发展规划?

张利:未来,利思客将会围绕“烧烤+”和“+烧烤”去做发展规划。“烧烤+”指的是烧烤品类线以内的产品;“+烧烤”则是烧烤品类线以外的产品。

利思客的产品线主要有两条,一条是烧烤产品,另一条是炸串产品。烤串需要五分钟,而炸串只需要40秒。炸串操作简单,标准化效率高,炸串的创业成本以及门槛都比烧烤低。我们关注到很多区域性头部炸串品牌都有着万店基因,未来炸串品类也会迎来爆发式的增长。

未来,利思客会在中国布局更多的工厂,接触更多的餐饮连锁品牌,多学习多成长,希望赢得更多连锁品牌的认可。

 


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